昆布締めと聞くと､鯛や平目といった白身魚をイメージされる方が多いと思いますが､豚肉の昆布締め…めちゃくちゃ美味しいです。

オススメの部位はバラと豚トロで､お好み焼きにしたり､葱塩だれの豚丼も絶品！

程良く豚肉の水分が抜けて､そこに昆布の旨みが加わるので､味わい深いものになります。

昆布締め用の薄い昆布がネットで入手できるので､是非､一度試して欲しいなーと思っています。

・豚の昆布締めの作り方

①昆布締め用の薄い昆布に日本酒を万遍なく､両面に塗る。

刷毛があるとこの作業がしやすいです。

②豚肉を並べて､昆布を折りたたむ様に巻いていく。

昆布の塩気も豚肉の移るので､塩は振らなくてもいいですが､濃いめに下味を付けたい場合は､少量の塩を振ります。

③ラップで包み､冷蔵庫で4～5時間程寝かせる。

あまり寝かせ過ぎると昆布の味わいが強くなってしまうので､長くても丸一日かなーと思います。2日経ってしまうと､だいぶ昆布が主張してきます。

参考がてら､豚丼の作り方もご紹介しますね。

・葱塩だれの豚丼の作り方

■材料(1人分)

昆布締めした豚肉(豚バラ･豚トロ) 200g弱、長ねぎ(白い部分) 1/2本、大葉･海苔･炒り胡麻･黒胡椒 お好みで､油 適量

・ねぎ塩だれ

日本酒 50㏄、塩 小さじ2/3、レモン汁･米酢･砂糖 各小さじ1、にんにく(すりおろし) 1片

■作り方

①ねぎ塩レモンだれの材料を合わせる。豚肉には片面に黒胡椒を振っておく。

②フライパンを熱し油を引いたら､強火で豚肉を焼き付けていく。良き焼き色になったらひっくり返し､表面がしっかりと焼けたら､一旦取り出す。

この後､ねぎを炒めるので､火が通り過ぎない様に一旦取り出します。

③油脂をサッと拭き取り､フライパンを再度熱したら､胡麻油(あれば)を引き､長ねぎが薄っすら色づくまで炒める。

④ねぎ塩レモンだれを入れ､アルコール分が飛んだら､豚肉を戻し入れて､全体を馴染ませたら火は止めて､盛り付ける。