仕上げにバターを加えたり､洋酒を入れたり､そのまま食べたり…カスタードクリームが作れる様になると夢が広がります。

今回は薄力粉は使わずにコーンスターチで作ってみました。初心者でも粉っぽくならず､さらりとしたクリームに仕上がると思います。

動画では火入れが甘かったせいか､若干､水分が多めのクリームになってしまいましたが､火を入れ過ぎると､粉っぽくなってしまうので､この辺りは慣れですね。

これをベースに好みのカスタードクリームを作ってもらえた幸いです♪

■材料

牛乳 200cc、卵黄 2個分、コーンスターチ 15g、グラニュー糖 40g、バニラエクストラクト お好みで

■作り方

①ボウルに卵黄を入れ､よく混ぜる。グラニュー糖も加え､白っぽくなるまで混ぜ合わせたら､コーンスターチも加えて混ぜ合わせる。

粉類は振るわなくても大丈夫です。

②分量の牛乳を鍋のふちに泡が出てくる位まで温めて､①に2回に分けて加え､混ぜ合わせる。

熱い牛乳を一気に全部入れるとダマが出来る場合があります。

③②をザルで漉しつつ小鍋に移したら､中～強火にかける。スパチュラ等で絶えず混ぜながらトロミを出していく。

あっという間に底の方が固まるので､文字通り絶えず混ぜていきます。

④トロミがついてきたら弱火にし､手早く混ぜ続ける。つやが出てきて少しもったりしてきたら火を止める。

スパチュラでクリームをすくった時､タラーリと垂れるようでは詰めが不十分です。

⑤小さめのバットにクリームを薄く広げる。ラップを密着させたら､一回り大きなバットに氷水を入れ､クリームを冷却する。粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷やす。

余熱で火が入ってしまうので､急速に冷やすのがポイントです。

⑥⑤をボウルに移し､お好みでバニラエクストラクトを入れ､スパチュラ等でよく混ぜ合わせる。つやが出て､トローリとしたクリームになれば出来上がり。