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返しは､蕎麦つゆはもちろん､炒め物に､ラーメンのスープに使ったり､餡かけにちょっとだけ入れてみたり､磯部餅を食べたり…冷蔵庫にあるととても便利な調味料だったりします😊
調味料の質によって､だいぶ味わいは変わってきますので､可能な限り､こだわって作って欲しいですね(^^♪
返しを使ったレシピもこれからどんどんアップしていく予定です！
■材料(500㎖分)
醤油 400㏄、みりん 100㏄、てんさい糖(ブラウンシュガー) 40g、白砂糖 40g、昆布 10g
■作り方
①みりんを煮切る。
ここでしっかりとアルコール分を飛ばしておきます。1割位､減ったらもう大丈夫なので､煮詰め過ぎに注意しましょう。
②てんさい糖､白砂糖を加えて､ゴムベラで溶かしながら､醤油も加える。
醤油を入れたら､グラグラ煮立たせない様にします。香りが飛んでしまいますので。
③煮立ってきたら､アクを取り除き､火から下ろす。昆布を入れた容器に移し､粗熱を取る。一晩寝かせたら､昆布を取って完成。
