牛乳､パン粉は使わず､やわらかしっとりで､上品な旨味であふれる和風ハンバーグの作り方になります。

付け合わせの野菜に肉汁､ポン酢､大根おろしを絡めていただくのも美味しいですよ♪

■材料(4つ分)

牛豚合い挽き肉 400g、塩 2～3g、全卵 1個、黒胡椒･ナツメグ 割と多め、にんじん･エリンギ･大根･大葉 お好みで、オリーブオイル 適量

・つなぎ

麩 15g、鶏スープ(粉末) 5g、粉ゼラチン(無くてもいい) 3g、水 50㏄、オリーブオイル 大さじ1位、飴色玉ねぎ(市販されているもの) 50～100g位

鶏スープは塩分が無いものがいいですね。前田屋さんの無添加のものはオススメです！

■作り方

①麩はフードプロセッサー等で撹拌しておく。つなぎの材料をボウルに入れ､混ぜ合わせておく。

今回は和に寄せたかったので主張の弱い麩を使いましたが､パン粉でも十分美味しいハンバーグにはなりますよ。

②手を氷水でよーく冷やし､別のボウルに挽肉､分量の塩を入れて､しっかり捏ねていく。

ここで手をしっかりと冷やしておかないと､脂が溶けてきて混ぜづらくなってきます。

③②を①に入れ､全卵､黒胡椒､ナツメグも加えたら､さらに捏ねていく。ひとまとまりになったら､両手でキャッチボールをする様にして､中の空気を抜いてあげながら､成形する。

ここで半日ほど寝かせてあげると､味が馴染んで､より味わい深いものになりますよ。

③付け合わせとソースの準備をする。にんじんは塩茹でしておく。

にんじんはこの後､焼くので､少し硬めでも大丈夫です。

④フライパンを熱し油を引いたら､肉たねを中火で焼いていく。蓋はせずに2分程したら､ひっくり返す。にんじん､エリンギも並べ､蓋をして､弱火で5分程､蒸し焼きにする。

最初は中火で焼き色を付けてあげます。

⑤蓋を取ったら､にんじん､エリンギ､ハンバーグもひっくり返し､中火で2分程､火を通したら､盛り付ける。大根おろし､ポン酢をかけ､大葉をトッピングしたら出来上がり。