ハレの日に相応しい､まぐろ昆布だしを使った上品なお味のお雑煮になります♬

■材料(4人分)

まぐろ昆布出汁(1番出汁) 1200㏄、2番出汁 適量、鶏もも肉 1～2枚、お餅･大根･人参･小松菜･三つ葉･柚子･なると お好みで、塩 適量、本みりん 大さじ 1/2、薄口醤油 小さじ1

まぐろ昆布出汁の引き方はこちらをご参照ください。

2番出汁の引き方はこちらをご参照ください。

■作り方

①具材を切る。大根は厚さ1㎝の半月切り､人参は7㎜幅の輪切り､小松菜は気持ち硬めに茹でてから､三つ葉は生のまま食べやすい大きさにカットする。柚子は皮を薄く削いでおく。鶏もも肉は皮を剥ぎ､余分な脂を取り除きつつ､小さめの一口サイズに切って､片面に少量の塩を振る。

1人分の分量としては大根､人参は2切れずつが丁度良いと思います。

柚子は白い所が入らない様(苦みが入ってしまうので)､薄く切るのがポイントです。

②具材の下茹でする。大根､人参は別々の小鍋で水から下茹でする。2番出汁を煮立たせたら､鶏肉を入れて一煮立ちしたら､火力を下げて5分程､アクを取り除きながら加熱する。

大根と人参は面倒でも別々に下茹でした方がいいです。大根に人参の臭いが付いてしまいますので。

鶏肉を2番出汁で茹でることで､必要以上に旨味が逃げないし､煮汁は他の料理に使えるメリットもあります。鶏肉を残して､鶏南蛮蕎麦とか作ってもいいですよね。ちなみに分量的には二番出汁800㏄に対して鶏もも肉1枚分を茹でるといいと思います。

③分量の1番出汁を一煮立ちさせたら､塩､醤油､みりんを入れて味を整える。下茹でした大根､人参､鶏肉を入れ一煮立ちさせたら､アクを取り除く。一旦火は止めておく。

上手く出汁が引けたら､醤油､みりんは入れなくても大丈夫な感じになります。様子を見て､イマイチなら醤油で香り､みりんで甘みをプラスするイメージです。

一旦火を止めておくことで､具材には煮汁の旨みが､煮汁には具材の旨みが移り､つまり一体感が生まれます。

④お餅を焼く。焼き上がる直前で③を再加熱し､小松菜､お餅も入れたら､盛り付ける。なると､柚子を添えて､出来上がり。

焼いたお餅を一度､煮汁に入れることで全体が馴染みます。

ちなみに僕は1食分お餅3つで考えていますが､2個は煮汁に入れ軽く馴染ませ､残りの1個は側のカリカリを楽しみたいので､最後に乗せるのが好きです。

ちょっとだけめんどいレシピではありますが､ハレの日ですし､上品なお味のお雑煮を作るにはこれがベストだと思うので､頑張って作ってもらえたらなと思っています。

簡易バージョンはそのうちアップしますね。