旬の根菜が主役のグラタン(今回はマカロニ無し)です。

もちろん､具材を変えて頂いても応用できるグラタンのレシピになっております。

■材料(少なめの4人分)

玉葱 1個、蓮根 1/2節、じゃがいも 2個、大根 8㎝位、大根葉 お好みで、マッシュルーム 1パック、鶏胸肉 1枚、にんにく お好みで、薄力粉 大さじ2、牛乳 500㏄、塩麹 大さじ1、パルミジャーノ･レッジャーノ 20g、ミックスチーズ､チェダーチーズ(あれば)､パン粉 お好みで、塩､バター 適量

ミックスチーズはセルロース不使用のものがオススメです。

■作り方

①玉葱は薄切り､蓮根､じゃがいも､大根は皮を剝き､1.5㎝角に､大根葉は小口切り､マッシュルームはスライスする。鶏肉は皮を剥ぎ､野菜と同じような大きさに切る。肉には塩を振り､下味を付けておく。

蓮根はカットした後､水に晒しておき､変色を防ぎます。

②フライパンを中火で熱し､バターを割とたっぷり敷き､玉葱を炒めていく。玉葱がくったりしてきたら､マッシュルームを加えて､じっくりと炒める。

飴色玉葱を作る時はここで塩を入れますが､今回はホワイトソースにしたいので､ここでは入れません。

②茶漉しを使い薄力粉を少しずつ加えてサッと炒め､牛乳を半量入れて､全体を混ぜ合わせていく。残りの牛乳を加えて､分量の塩麴､塩を加える。煮立つ寸前で弱火にして､5分程煮込み､味を調える。

薄力粉を入れる時は火力は下げます。焦げそうなら､ここでバターを追加します。

牛乳は煮立てるとタンパク質が分離して見栄えが微妙になるので､気を付けましょう。

③具材を下茹でする。鍋にじゃがいもと水を入れたら火にかける。煮立ってきたら10分程茹でて､蓮根､大根も加える。こちらも煮立ってきたら､5分茹でて､最後に鶏肉を入れて､表面の色がすっかり変わったら､ザルに上げる。

じゃがいもがやわらかくなり過ぎない様に注意します。後でも加熱しますので。

④フライパンに③の具材を入れて混ぜ合わせる。パルミジャーノ･レッジャーノを入れつつ､煮詰めていく。好みのトロミになったら火を止める。

パルミジャーノがなければ､粉チーズで代用します。

⑤グラタン皿の底ににんにくの擦りおろしを塗り､④を敷き詰めて､大根葉を乗せ､その上にチーズを乗せる。パン粉を全面的に振りかけたら､バターを薄く切りパン粉の上に乗せる。

パン粉の上にバターを乗せる事で､美味しそうな焼き色が付きます。

⑥オーブン予熱あり200℃で15分程焼いたら､出来上がり。

中身が熱々になるまで､割とじっくりと焼きます。