洋酒をたっぷり使った､ちょっと大人なティラミスのレシピになります。

お酒が苦手な方は､お酒を抜いて､エスプレッソないし濃いめのコーヒーだけでもいいと思います。

■材料(4人分)

<クラスト>

全粒粉のクラッカー 40g､無塩バター 40ｇ､てんさい糖 大さじ1､海塩 少々

<フィリング>

卵（卵黄と卵白に分ける） 1個､マスカルポーネ 250g､水切りヨーグルト 40g､グラナパダーノ(チーズ) お好みで､てんさい糖 40g､バニラパウダー 小さじ1/3位､サヴォイアルティ 4本､ブランデー 40cc､アマレット 20cc､コアントロー 20cc､エスプレッソ 適量､マルサラ酒 適量､ココアパウダー(無糖) お好みで､ダークチョコレート お好みで

材料は型(器)の大きさにもよるので､参考程度に。今回は17㎝角の型を使っています。

てんさい糖は無ければ､普通の白砂糖で構いません。

バニラパウダー､アマレット､コアントロー､エスプレッソ､マルサラ酒あたりは無くても大丈夫です。あればある程､大人っぽくなっていきます笑

■作り方

①クラストを作る。バターは600Wで1分チンして溶かす。全粒粉クラッカーをフードプロセッサーに入れ細かく砕いたら､バター､てんさい糖､塩を入れ､混ぜ合わせる。型に敷き詰めたら､200℃のオーブンで7～8分焼き､粗熱を取る。

フードプロセッサーが無ければ､擦り棒を使って細かく砕いておきます。

甘香ばしくなれるまでオーブンで焼きます。

②フィリングのベースを作る。ボウルに卵黄､マスカルポーネ､水切りヨーグルト､てんさい糖､バニラパウダーを入れ混ぜ合わせておく。

別のボウルでは､卵白を泡だて器を使い､角が立つまで泡立てておく(メレンゲを作る)。

メレンゲ状の卵白を1/4位ずつ､マスカルポーネ側のボウルに入れ､さっくりと混ぜ合わせればフィリングのベースの出来上がり。

ちなみに､水切りヨーグルトは､ボウルの上にザル､キッチンペーパーを敷き､その上にヨーグルトを80g程乗せて一晩置き､事前に作っておきます。

③クラストの上に②のベースの半量を敷き､茶漉しを使ってココアパウダーを適量振りかけておく。

アマレット+ブランデー､コアントロー+ブランデーの2種類の浸け地を用意して､サヴォイアルディを適量浸けて､フィリングの上に並べる。サヴォイアルディの上からはエスプレッソ､マルサラ酒をティースプーン等で丁寧に含ませていく。

残りのフィリングを乗せたら､表面を平らにして､再度､ココアパウダーを振りかける。

全面に敷き詰めてしまうと､取り分ける際に表面を潰してしまうので､端の方は余白(空きのスペース)を作っておくといいです。

エスプレッソ､マルサラ酒はサヴォイアルティに含ませる分だけ。かけ過ぎに注意します。

④冷蔵庫で4時間以上､冷やす。食べる時に再度､ココアパウダーを振りかけ､盛り付ける。お好みでダークチョコレートをピーラーで削り､トッピングしたら出来上がり！

盛り付ける際に､ナイフ等を熱湯につけてから切ると､断面がきれいになります。ちなみに僕は小さめの起こし金を使って取り分けています。