このコンテンツには閲覧パスワードが必要です。
大根葉をたっぷり使い､ジェノベーゼ風に。
ジェノベーゼと言うと､普通は松の実を使いますが､無かったので今回はミックスナッツ(素焼き)で代用。
塩味と旨味はアンチョビと茹で汁で調整します。
【材料(2人分)】
大根葉 100ｇ､にんにく 3片(ソース用2+仕上げ用1)､ミックスナッツ 20g､オリーブオイル 60㏄､水 20㏄、パスタ 200g､アンチョビ お好みで､パルミジャーノ･レッジャーノ お好みで
【作り方】
①ソースを作る。分量の大根葉は1㎝幅に刻み､にんにくは縦半分に切り､芽を取り除いておく。フードプロセッサーに入れたら､分量のミックスナッツ､オリーブオイル､水も加えて､撹拌する。
僕は後入れしましたが､ここでアンチョビ､チーズを入れてもいいです。
②パスタを塩茹でしている間に､にんにくをみじん切りに､パルミジャーノ･レッジャーノは摺り下ろしておく。
グラナ･パダーノというチーズもリーズナブルでオススメです。無ければ､粉チーズで代用します。
③パスタが茹で上がる前に､フライパンを熱し､オリーブオイル(分量外)を引き､にんにく､アンチョビを入れる。にんにくが色付いてきたら､茹で汁､①のソースを加え､パスタも茹で上がり次第､入れる。
トングを使い､鍋からダイレクトに入れるといいです。
④全体を和えながら､パルミジャーノも加えて､サッと馴染ませ､盛り付ける。仕上げにオリーブオイルを回しかけて､追いパルミジャーノをして､出来上がり。
オリーブオイルは安価な炒め用と､高級なものを仕上げ用にと､使い分けています。
