アマクテヤワイ源助大根が主役､醤油ベースの汁物になります。

大根が持つほろ苦さ､源助大根特有の甘さを生かしたく､皮ごと使うレシピです。

美味しく出来たら､是非「源助汁」と名付けて下さい。源助大根が料理と共に引き継がれますように♪

■材料（4人分）

鰹昆布出汁 800cc、まぐろブツ切り(刺身用) お好みで、源助大根 8㎝位、ごぼう 1/2本、蓮根(小さめのもの) 1節、舞茸 1/2パック、生姜 1片、醤油 大さじ2、本みりん 大さじ1 、塩 適量

■作り方

①大根を1㎝幅の輪切りにして､包丁で皮をぐるりと一周､薄く剥く（使うので捨てない）。輪切りにした大根は４等分にする。

ごぼう表面の汚れを落とし､斜め薄切りに。蓮根は皮を剥き5㎜幅の輪切りにしたら､水にさらしておく。舞茸は食べ易い大きさに裂いておく。生姜は千切りにする。

大根は厚めの銀杏切りにします。食べ易いし､存在感も出てきます。

ごぼうは火が通りやすい様になるべく薄く､蓮根も薄く切るのがポイント。舞茸は存在感を出したいので､やや大きめがいいです。

②鍋に分量の鰹昆布出汁を準備する。大根（皮の部分も入れる）､ごぼうを鍋に入れ､中火にかける。煮立ってきたら､生姜､舞茸も加える。

大根の苦みが気になる様であれば､皮は捨ててもいいですが､薄いきし麺みたいでいいアクセントになるし､大根の出汁も出るので､一緒に入れます。

※出汁の取り方は別途､ご紹介します。

③②が煮立ってきたら火力を落とし､10分程煮込み､蓮根も加える。再度､煮立ったら､分量の醤油､みりんを加える。塩を適量加えて､味を調える。

蓋はしますが､少し隙間を開けておきます。

醤油を加え過ぎるとエグ味が出てくるので､塩を適量入れつつ､塩分調整をします。

調味料を加える前に灰汁が出ていれば､取り除きます。

④まぐろのブツ切りを入れて､火が通れば出来上がり。

まぐろは水分が出ている時は灰汁が出てしまうので､キッチンペーパーで水気を拭き取ってから入れましょう。

今回の料理に限らず､汁物(煮物系)は寝かせることで美味しくなるので､事前に作っておくのが理想です。

アウトドアでも作れる料理だと思います。簡単で美味しい汁ものですので､是非試してみてください。