以前､ご紹介したルーローハンに比べて､少し手の込んだレシピになったので､本気バージョンとさせて頂きました。

スパイス系は無理に揃える必要はありません。八角とシナモンは是非入れて欲しいですが。あとは出来るところはチョイスして取り入れるという感じで､作ってもらえたらなと思っています♪

■材料(3人分)

豚バラ肉(ブロック) 300g、豚ヒレ肉(ブロック)　300g、玉ねぎ 1/2個、にんにく 2片、生姜 1片、セロリ(上部の細い所と葉の部分)　1本分、八角 1個、シナモン1本、カルダモン 3個、ローズマリー(ドライ)　2摘み位、源助大根　お好みで、フライドオニオン　お好みで、貝割れ大根 お好みで、日本酒 150cc、みりん 大さじ3、黒砂糖　大さじ1/2、醤油 大さじ2、オイスターソース 大さじ1、岩塩 適量、米酢　大さじ１、水 適量、菜種油 適量、ご飯 適量

※ローズマリー､カルダモン､フライドオニオンあたりは無くてもいいです。

■作り方

①豚肉は棒状(1.5㎝幅)にカットして片面のみ軽く塩を振る。玉ねぎは薄切り､にんにくはみじん切り､生姜は千切りにする。

豚肉の塩は両面振ってしまうと､塩分が強く感じられますので､本当に軽くでいいです。

②フライパンを熱し油を引いたら､まずバラ肉を強火で焼いていく。全体がしっかりと焼けたら一旦お皿に取り出す。同様にヒレ肉も焼いて取り出す。同じフライパンで玉ねぎを炒めていく。

豚肉はここでしっかりと焼いておくと豚の臭みがだいぶ取れます。

バラ肉から脂が出てくるので､その脂を使い､ヒレ肉､玉葱等を焼いていきます。

③玉ねぎがくったりし色付いてきたら､にんにく､生姜を入れる。香りが立ってきたら､八角､シナモン､ローズマリー､カルダモンも加え､①の豚肉も戻し入れ､時間差で分量の日本酒を入れる。

④日本酒のアルコールが飛んで来たら､ひたひたよりやや多めの水を加えて､弱火で煮込んでいく。煮立ってきたらセロリを乗せ､落し蓋をする。

火力は煮立つまでは強火で､煮立ってきたら中～弱火にします。落し蓋が無ければ､アルミホイル等で代用します。

セロリは豚の臭み消しになります。灰汁もだいぶ拾ってくれます。

⑤このタイミングで大根の下茹でする。大根は皮を厚めに剥き肉同様1.5㎝角に切り､水の状態から下茹でする。ひと煮立ちしてから５分位茹でて､ザルに上げて冷水に取る。

下茹では米の研ぎ汁を使うのが伝統的な手法ですが､現代の大根はそこまでアクが強く無いので､普通の水でも大きな差はありません。

冷水に取る事で､大根に味が染み込みやすくなります。

⑥④を30分程煮込んだら､セロリは取り出し､黒砂糖､みりん大さじ２を加え､時間差で分量の醤油､オイスターソースも入れて､更に30分程煮込む。ラスト5分で､大根を入れる。

煮汁が少なくなってきたら､火力は落とし焦げない様に気を付けます。

⑦分量の米酢を加えて､全体を混ぜ合わせる。時間差でみりん大さじ1加えて､更に全体を馴染ませつつ､アルコール分を飛ばす。

このタイミングでみりんを加えると､照りが出て見栄えが良くなります。

⑧丼にご飯をよそい､フライドオニオンをお好みで振りかけてから､その上から盛り付ける。貝割れ大根をトッピングしたら出来上がり。

貝割れ大根は写真では控えめですが､割とたっぷりが美味しいと思います。

動画はこちらになります。参考にして頂けたら幸いです。