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鶏胸肉を美味しく頂く料理の中でも特にオススメのメニューです。
昆布を使いますが､そのまま食べられる作り方なので､昆布勿体ない問題は生じないので､そういう意味でもオススメですね。
ちなみに今回は煮汁の詰めが甘かったので､近々リベンジしますが､もっと煮汁が全体に絡まる感じが良いと思います。
取り急ぎ､レシピはアップしておきます♪
■材料(作りやすい分量)
鶏胸肉(大きい塊の方) 300g、大根 6切れ、厚揚げ 1枚、生姜(スライス) 少量、昆布 10g、水 500㏄、日本酒 50㏄、てんさい糖 大さじ2/3、みりん 大さじ3～4、醤油(あれば薄口) 大さじ2.5
■作り方
①フライパンに分量の水と昆布を入れ､30分以上放置する。大根は3㎝弱の輪切りにしたら､分厚く皮を剝き､面取りして､十文字の隠し包丁を入れる。鶏胸肉は皮を剥ぎ､筋繊維を断つ様に､一口大に切る。
昆布はできれば1時間以上は浸しておきたいところです。
大根の皮は別の料理に使うので取っておきましょう。大根皮メニューもご紹介していきますね。
②鍋に分量外の水と大根を入れ､水の状態から火にかける。煮立ってから5分程下茹で。冷水でサッと洗い､水気を切って置く。
大根のえぐみを取るのと､調味料の味が入り易くする為の工程になります。
③①のフライパンを火にかける。煮立ってきたら､日本酒､鶏胸肉を入れる。アクが出てくるので､丁寧に取り除く。昆布を取り出して､繊維にそって細切りにし､またフライパンに戻す。
煮汁は多めにしてあるので､アクは大胆に取ってしまって大丈夫です。
④②の大根､生姜､てんさい糖を入れ､落し蓋をして5分程､みりんを大さじ2～3､醤油を入れ､落し蓋をして15分程､中～弱火で炊く。
みりんは仕上げ用に大さじ1残しておきます。分量はお好みで調整してください。
⑤煮汁にとろみがついてきたら､仕上げ用のみりんを回しかける。さらに程よく煮詰めたら､トースターで焼いた厚揚げを加える。全体を馴染ませたら､出来上がり。
最後にみりんを加えることで､照りを出すことが出来ます。
煮込み時間はトータル30分が目安です。それ以上煮込むとパサつく感じが気になってくるので。
現時点で改善の余地は結構あるなーと感じています。美味しいだけにポテンシャルも大(^^♪
作りながら､レシピもアップデートしていきますね👍
