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僕はよく白菜のミネストローネを作ります。
最近、うちで白菜がよく採れた上に人からもらったりしたために白菜が大量に余っていたので、消費するために今晩は白菜のミネストローネを作りました。
野菜は紫外線などから自らを守るためにポリフェノールという抗酸化物質を生成するようになります。紫外線は大きなエネルギーを持っているため、細胞を構成する生体分子を破壊しまし、分子の結合が切断されると、活性酸素を発生します。
植物が普遍的に持っている葉緑体にもポリフェノールが大量に含まれています。基本的には色の濃い野菜ほど、ポリフェノールが多く含まれています。
材料を切って煮込むだけの雑な料理なので、レシピはいらないかもしれませんが、参考までに。
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