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舞茸は肉じゃがに入れたり､豚汁に入れてもとても美味しいのですが…天ぷらも絶品です♬
衣はいろいろな作り方があるのですが､今回は舞茸にぴったりだと思われる方法です。表面のパリッとした食感も僕は好きですね。
レシピ､ご紹介しますね！
■材料(2人前)
舞茸 1パック、薄力粉 30g、炭酸水 100㏄、揚げ油 適量
・天つゆ
まぐろ出汁 300㏄、みりん 20㏄、醤油(あれば薄口) 20㏄、大根おろし お好みで
薄口醤油が無い場合は､普通の醤油 大さじ1を入れて､塩で味を整えるといいです。薄口と同量入れてしまうと､醤油のえぐみが少し気になるので。
ちなみに…まぐろの出汁パックというのもネットで入手できるので､あると便利ですかね。そりゃ本物の出汁には敵わないけれど､そこまで料理に労力を割けない時には重宝します♬
■作り方
①ボウルに分量の薄力粉､炭酸水を入れたら､ある程度､粉が溶けるまで混ぜ合わせる。
炭酸水が無い場合は､分量より少なめの水に油を大さじ1/2程加えて混ぜ合わせるといいです。水に重曹を適量入れるという方法もあります。
②舞茸は食べやすい大きさになる様に丁寧に裂く。茶漉し等を使い､分量外の薄力粉を舞茸の表面に薄くまぶしておく。
最終的に軽い仕上がりにしたいので､本当に薄っすらとでいいです。
③ ②を①の衣にくぐらせて､180℃の揚げ油で40～50秒程揚げる。
油は多めの方が上手に揚がります。タネを入れると温度が下がるので､入れる量は油の表面積の半分以下に抑えます。
炭酸水を使うと､パチパチと若干油跳ねするので､十分に注意してください。
