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こんにちは、副部長やらせてもろてる伊藤です。
僕が木坂ずキッチンのレシピの中で、最も溺愛しているのが今回紹介する「キーマカレー」です。
このキーマカレーはゆる配信の中で作り方の流れは紹介されていましたが、詳細なレシピとしては正式には公開されていません。
とある機会にレシピをもらえる権利を手には入れているのですが、待つこと１年。まだ送られてくる気配はありません...泣
もちろん好意でやって頂くことなので一切の文句などあろうはずもないのですが、それでも木坂ずキーマカレーを何とか自分の手で作りたい！
そんな気持ちから、この１年間、僕なりに木坂ずキーマカレーを探求し、それなりに片鱗が見えてきたのでここいらで皆様にシェアさせて頂きたいと思います。
ちなみに、これ本気で作ろうとしたら
結構めんどい
です。
ブイヨンから作り出したら数時間かかるし、なにより複数のスパイスを調達する必要があります。
ただ、それを乗り越えた先には「未知なるキーマカレー」が待っています。
少なくとも僕如きが作ったレシピですら、そんじょそこいらのカレー屋のキーマカレーよりも格段に美味しいです。
知り合いが「美味しい」と言っていた某無印良品のレトルトのキーマカレーが
「なんじゃこりゃあ...」
と思えるくらいには美味しいキーマカレーが体験できます。
・・・と、前置きが長くなりましたが、ぜひ皆さんにも作って頂き、もっとこのレシピを洗練させて行きたいのでよろしくお願いします！
材料（６〜７人分）
玉ねぎ（うまみ用）：200g
玉ねぎ（食感用）：100g
カットトマト（缶詰でも可）：50g
牛ひき肉：250g
豚ひき肉 ：250g
（合挽き肉500gでも可）
ブラックペッパー（肉炒める用）：適量
塩（肉炒める用）：適量
ブイヨン：600ml：（水で代用可）
塩：6gくらい
〈はじめのスパイス〉
オリーブオイル：大さじ3くらい
カルダモン：10個
シナモンスティック：1本
クミンシード：10g
にんにく：5片
しょうが：10g
〈とちゅうのスパイス〉
韓国唐辛子：８g
チリペッパー：２g
ターメリック：5g
コリアンダーパウダー：15g
マンゴーチャツネ：40g
肉醤（醤油でも可）：小さじ1
みりん：小さじ1
〈さいごのスパイス〉
オリーブオイル：大さじ1
無塩バター：20g
ブラウンマスタードシード：10g
クミンシード：5g
準備
・玉ねぎ（うまみ用）をみじん切りにして、きつね色くらいに炒めておく（①）
・トマトをカットしておく（缶詰でも可）（②）
・玉ねぎ（食感用）をみじん切りにして軽く透明になるくらいに炒めておく（③）
〈はじめのスパイス〉
・にんにくとしょうがをすりおろしておく
・小鍋にオリーブオイル、カルダモン、シナモンスティックを入れて中火にかける
・カルダモンがプックリしてきたらクミンを投入して弱火にする
・30秒ほど炒めたらすりおろしたにんにくとしょうがを投入（バチバチにはねるので注意！）
・焦げないようにかき混ぜながら炒めて、良い香りがしてきたら火を止める
〈とちゅうのスパイス〉
・すべてのスパイスを計量して待機
〈さいごのスパイス〉
※この作業はメイン鍋を煮詰める段階になったらやりだせばOK
・オリーブオイルとバターを小鍋で溶かしブラウンマスタードシードを入れる
・マスタードシードがプチプチいってきたらクミンを投入
・クミンから良い香りが立ち上ったら火を止める
作り方
・大きめのフライパンにオリーブオイルをなじませてひき肉を投入
・ブラックペッパーと塩を振る（多め）
・中火で少し焦げるくらいまで炒めて余分な油をキッチンペーパーで拭き取る
・玉ねぎ（①）とカットトマト（②）を入れる
・〈はじめのスパイス〉を投入して3分くらい炒める
・ブイヨンを入れてデグラッセル（鍋にこびりついた旨味の塊を剥がす）したら、玉ねぎ（③）を入れる
・〈とちゅうのスパイス〉を投入
・塩を投入して味を見る
・煮詰めてちょうど良い粘度になったら〈さいごのスパイス〉を投入
・味を見て薄ければ塩を足して完成
僕は辛いのがそんなに得意ではないので、韓国唐辛子とチリペッパーを併用しています。その辺はお好みで。
あと、ブイヨンは丸鶏から大量に作って冷凍ストックしてあるのを使っています。おそらくそんなことする人はあまりいないので、水でいいと思います。
この分量で６〜７人分くらいは出来るので、ジップロック的なのに小分けにして冷凍しておけば、しばらくはこの最強キーマカレーが堪能できます。
ちなみに、個人的におすすめのトッピングはヨーグルト。
それ以外にも、パプリカ、ほうれん草などを炒めたのも最高ですし、チーズを溶かしたのをトッピングしたらもう悪魔的に美味いです。
ということで、ちょっと面倒ですが、作る価値は絶対にあるので一緒にキーマカレー沼にハマりましょう！
